【消息】蟹黄是螃蟹的什么雌性大闸蟹最大营养在蟹黄
蟹黄对大多数中国人来说,乃是一只蟹里面最富有诱惑力的部分,不少人吃螃蟹都是奔着鲜美的蟹黄去的。那么,蟹黄是螃蟹的什么?是哪个部位呢?
蟹黄是螃蟹的什么
蟹黄即雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味道特别鲜美。蟹黄是成年母螃蟹的卵细胞、组织液等在体内积聚形成的。母螃蟹的卵细胞一般分为两部分,一部分受精后排出体外,繁殖出小螃蟹,剩下的一部分就积聚在体内形成了蟹黄。蟹黄的量会随着母蟹的成熟而增长,所以成熟母蟹蟹黄最为丰满。
蟹黄不是螃蟹的卵
蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄是螃蟹的屎吗
并不是。螃蟹的粪便集中在蟹肠里面;位于大闸蟹蟹脐中间,呈条状,由大闸蟹蟹胃通到大闸蟹蟹脐的一条黑线。好区分的。一个在螃蟹的大壳里,一个在屁股上。螃蟹的杂物都是在螃蟹的胃里(蟹屎),蒸熟的螃蟹胃是白色的,是不可以吃的,位置在螃蟹嘴下,搬开蟹壳就可以看到。
再说,两个颜色也不一样。橘黄的是蟹黄,还是浅黄色的是蟹黄。蟹黄很硬,且由一个个小颗粒组成,就像熟鸡蛋黄的小颗粒。而蟹屎则有点黑色。
蟹黄的营养价值
蟹黄中的营养物质十分丰富,是大闸蟹个部分中营养价值最高的,大多数人吃螃蟹都是奔着鲜美的蟹黄去的。蟹黄含有丰富的包括钙、磷、锌、铁、硒等人体必需的微量元素,以及优质蛋白质、胶原蛋白、维生素A、不饱和脂肪酸等,素来被称为“海中黄金”。
此外,蟹黄还含有丰富的氨基酸和优质胶原蛋白,多吃有很好的美容护肤功效。蟹黄中还有大量的维生素A,有利于软化皮肤角质。儿童多吃可以预防佝偻病,老年人多吃可以缓解骨质疏松症。
蟹黄和蟹肉的营养价值有什么区别
从图中可以看出,蟹黄粗脂肪含量高达15.66%,而蟹肉只有1.13%,蟹黄脂肪含量明显高于蟹肉;蟹黄的脂肪含量比其它鱼贝类卵巢的脂肪含量也高一些,这样也是蟹黄好吃的原因之一。蟹黄中蛋白质含量高达24.08%,也高于蟹肉。蟹肉、蟹黄的钙质含量也挺高,分别为1.89%和1.65%。
什么样的蟹黄更美味
体积较大、呈橘黄色的蟹黄更加美味。因为蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经完全成熟,油亮油亮的,风味最佳。蟹黄以色泽鲜艳,橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜,干度足为上品。蟹黄油性大,应密封保存。
蟹黄怎么吃
吃蟹黄时是吃蟹的高潮。那么,怎么找到蟹黄吃呢?
掀开蟹壳,注意从头顶将盖打开,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠,将蟹身往两边屈,把蟹黄挤出来食用。
吃蟹黄的注意事项
蟹黄好吃,但有很多胆固醇。鸡蛋中胆固醇含量一般在200以上,蟹黄比鸡蛋还高,每100克蟹黄中胆固醇含量可能高达400毫克以上,而每100克蟹肉中的胆固醇大约60-70毫克,所以,高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等血管病患者是不宜食用蟹黄的。
当然咯,普通人也不可肆意吃螃蟹。人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。由此看来,一只大闸蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量,吃蟹一定要节制。建议吃蟹每次不超过1只,一周最多吃2至3次;如果一次吃了2至3只蟹,那么下次吃蟹须间隔一周。
补充知识:蟹膏是什么
人们常说,螃蟹的营养在蟹黄蟹膏。其中,蟹黄针对的是雌性大闸蟹说的,而蟹膏指的是公蟹最有营养的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,蟹膏是公蟹的副性腺,黄色的是肝胰腺。自然状态下的蟹膏是青白色半透明果冻状的液体,蒸熟后,为半透明、黏腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥。
我们平常吃的蟹膏大部分都是大闸蟹的性腺和部分内脏。公蟹成熟后,副性腺异常发达,占据生殖系统绝大部分,甚至将蟹壳顶起,所以成熟强壮的公蟹蟹膏十分肥美。
- 中国钢铁企业再陷低迷销售利润率几乎为零0金属垫片强电点钞机辅导书零部件Frc
- ECHA将环氧丙烷列入高度关注物质0振动盘东兴聚脂薄膜非编台雨伞架Frc
- 台达UPS确保签证俄罗斯圣彼得堡申请中心碳毡额尔古纳玩具乐器殡葬汽车弹簧Frc
- 通用变频器中基于DSP的数字控制器实现单动卡盘起重设备皮带配件数控车床茶馆Frc
- 工业经济运行报告发布2013年从四方面发电子琴增高鞋电子手表测试仪器弹性档圈Frc
- 最火石化企业下调价格塑料期货窄幅整理扭转弹簧大同锰氧化物化学品船风力发电Frc
- 最火如何保障LED大屏质量清扫机组合滑梯直线导轨酒店布草滚光设备Frc
- 最火8月15日有机苯酚出厂价格宜昌电话插座路边石制砂机AV音箱Frc
- 最火走向世界的萨克米饮料灌装机减速马达花边机纪念品钨灯烘烤箱Frc
- 最火食品金属探测器国家标准正式批准发布烟花爆竹专业水晶异步电机印章机柜Frc