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教你做5道鲫鱼特色菜

发布时间:2022-06-30 09:00:38 阅读: 来源:面具厂家
教你做5道鲫鱼特色菜

教你做5道鲫鱼特色菜

奶汤鲫鱼

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配料的种类很多,如青萝卜片、蒜苔、丝瓜片、木耳等,如果加点红辣椒和香菜则味道更好。在装盘时,应先把鱼盛出,再把配料铺在鱼上,然后把汤倒入。

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煎烧活鲫鱼

在炒锅里加底油烧开,待油烧热后,加入大料、花椒,待炸出香味后捞出,将主料下锅煎至金红色时捞出控油,再向锅里加放葱花、姜片,待炸出香味后,下配料蘑菇,随后把鱼放入,加醋、酒烧一滚,再放入酱油、盐、白糖,然后加适量半凉的清水(切忌不要加热汤和热水,以减轻腥味),在旺火上烧开后再用温火烧,盖严锅盖,烧至适度(八九成熟后),再用旺火烧,加味精、香菜段后,用粉面汁勾,淋少许麻油即可出锅,随后将锅内剩余汤汁烧浓后浇在鱼身上。

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豆瓣鲫鱼

这个菜与上一个菜的烧制方法基本相似,只是需要准备些豆瓣酱或豆瓣辣酱,把鱼片下锅两面略煎一下后,就可以将酱和蒜泥、酒等配料一同加入锅里,再加水或汤,用小火焖,等到汁将干,再加糖、醋、葱花,再烧一滚,就可以先把鱼盛出,然后把卤汁浇在鱼上面。此菜味道极浓厚,非常下饭。

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清汤氽鲫鱼

选一条重1斤左右的鲫鱼,刮鳞去螺去内脏,洗净,控干水,在鱼的两面背肉上,每隔三分处划一刀纹,深至肉半层,切勿划破鱼肚皮肉。炒锅放在火上加清水适量,水开后,将鲫鱼放入,加葱结、姜片、酒,盖锅盖烧开后,加些豌豆苗,或放入少许火腿片、味精,烧开后即可。

此汤菜的特点,不仅鱼肉鲜嫩,滋味鲜美,而且营养非常丰富。

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怀胎鲫鱼

把鲫鱼刮鳞、去鳃,除内脏、洗净。把肥瘦适宜的五花猪肉或肥羊肉,剁成肉末,加上葱花、姜末、盐、酱油、粉面子拌匀,灌入鱼体,粘封起来。

将其清蒸、白煮、红烧均可。

此菜鱼、肉味兼有之,鱼和肉均软墩、鲜香,别具一格,营养丰富。

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