食品安全的10个事实

绝大多数人终其一生，总会在某一时刻罹患食物或水传播的疾病。这突出了确保我们的食物不被潜在有害的细菌、寄生虫、病毒、毒素和化学品污染的重要性。

食品安全：从农场到餐碟，保证食品安全是2015年世界卫生日的主题。这一天是为表明，在全球化的世界上，食品安全在从生产、运输到加工和消费的整个食物链中的重要性。

过去半个世纪，食品从农场到餐碟的过程发生了剧变。在某一地点出现的食品污染，可能影响到生活在地球另一边的消费者的健康。这意味着生产链中从生产者到消费者的每一个人，都必须遵守食品安全处理方法。

事实一200多种疾病通过食品传播

每年有千百万人因为食用了不安全的食品患病，许多人因此丧生。仅腹泻病每年就会戕害约150万名儿童，其中大多数疾病源于被污染的食物和饮用水。正确进行食品加工可预防大多数食源性疾病。

事实二被污染的食物可引起长期健康问题

食源性疾病最常见的症状是腹痛、呕吐和腹泻。被重金属或天然毒素污染的食品还可引起长期的健康问题，包括癌症和神经系统疾患。

事实三食源性疾病对弱势群体的影响比其他群体严重

污染食品造成的感染极大地影响健康状况不良或脆弱的人群，而且很容易导致重病和死亡。对婴儿、孕妇、病人和老人而言，食源性疾病的后果往往更加严重，很可能是致命的。

事实四发生食品污染的机会很多

如今的食品供应非常复杂，涉及一系列不同的阶段，包括在食品到达消费者之前，农场的生产、屠宰或收获、加工、储存、运输和分销。

事实五全球化使食品安全问题更趋复杂和重要

食品生产和贸易的全球化延长了食品链，并在发生紧急情况时，让食源性疾病疫情的调查和成品的召回复杂化。

事实六食品安全是多部门和多学科问题

为改善食品安全，众多不同的专业人员正在利用现有最尖端的科学和技术，共同作出努力。包括公共卫生、农业、教育和贸易在内的不同政府部门和机构需要相互合作和交流，并与包括消费者团体在内的民间社会进行互动。

事实七食品污染还会影响经济和整个社会

食品污染的影响深远，不仅仅囿于直接的公共卫生后果无论是在发达国家还是在发展中国家，它都伤及食品出口、旅游、食品加工者的生计和经济发展。

事实八一些有害的细菌正在变得具有耐药性

抗微生物药物耐药性是全球卫生方面一个日益严重的问题。除了人类的临床应用外，导致抗微生物药物耐药性出现和传播的因素之一，是在农业和畜牧业中过度使用和滥用抗微生物药物。动物身上具有抗微生物药物耐药性的细菌可通过食品传播给人类。

事实九在维护食品安全方面，人人都可以发挥作用

食品安全是政府、业界、生产者、学术界和消费者的共同责任。人人都可以发挥作用。实现食品安全是一项多部门的努力，需要来自毒理学、微生物学、寄生虫学、营养学、卫生经济学以及人类医学和兽医学等一系列不同学科的专门知识。地方社区、妇女团体和学校教育也可以发挥重要作用。

事实十消费者必须充分了解食品安全做法

人们对食品应作出知情和明智的选择，并采取适当的行为。他们应当了解常见的食品危害，以及如何利用食品标签上的信息，安全地加工食品。

循证来源：世界卫生组织，关于食品安全的10个事实，2016年10月