米饭二次加热会怎么样？

米饭二次加热会怎么样？

导语：日常生活中，很多食物可能不会一次吃完，为了省钱，很多家庭会选择先把饭菜冷藏起来，下次吃饭时再拿出来加热，很多人认为扔掉太浪费了，但这样一来，食物的味道会发生变化，甚至会产生一些有害物质。

很多家庭都有吃剩饭的习惯，通常是前一天晚上把米饭蒸出来，第二天再加热做成蛋炒饭或者倒些水做成粥，也可以节省时间，但是这样的饮食习惯真的健康吗？还有人说长期吃剩菜会致癌？这种说法是正确的的吗？接下来让我们一起来看一下吧。

米饭二次加热会怎么样？

生活在不同地区的人会有不同的主食选择，北方人的主食主要是面食馒头，南方人的主食主要是米饭，大米中的大部分营养物质都是碳水化合物，进入人体后会转化为葡萄糖，为身体提供能量和热量，维持正常的生理循环。

米饭味道鲜美，饱腹感强，很多人每次蒸的米饭都比较多，因为控制不了量，大部分人会选择把米饭暂时存放在冰箱里，然后做成蛋炒饭，有人说米饭经过二次加热就不能吃了，主要是有人认为在米饭的加热过程中，食物中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，这种物质对人体有害，引出了米饭不能再热的话题。

大部分食物加热都会产生亚硝酸盐，但这种说法不是很明确，首先，食物在加热过程中产生的亚硝酸盐含量很低，这个剂量对人体几乎没有影响，其次，米饭的成分主要是淀粉，几乎没有硝酸盐，所以加热后不会转化为亚硝酸盐，所以加热的米饭可以吃。

医生：6种食物，尽量不要二次加热

1、银耳

银耳是日常生活中常见的食物，可以放在冷饮和汤中食用，吃饭的时候会选择泡热水，可以调理女性的身体，但是不建议你隔夜煮银耳或者长时间保存，一般来说，如果你吃不完银耳，就要扔掉，时间长了，亚硝酸盐就会出现，这些成分进入体内，会恶化血液循环，影响造血能力，导致贫血。

2、芹菜

在我们的日常生活中，一定会涉及到很多种蔬菜，芹菜就是其中之一，它富含蛋白质、维生素C、维生素A、维生素K、抗氧化剂，能为人体补充足够的能量，不过不建议芹菜再加热，芹菜中硝酸盐的含量很高，第二次加热后，芹菜中的许多硝酸盐成分会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质，会极大地危害我们的健康。

3、菌菇类

菌菇类食物只要是隔夜的，即使第二天彻底加热也不要吃，无论是野生的还是养殖的蘑菇都容易残留大量的硝酸盐，冷却后再加热会转化为致癌的亚硝酸盐，还会影响心脏和消化系统，很可能引起腹泻。

4、溏心蛋

溏心蛋的烹饪过程一般控制在6~7分钟左右，皮蛋里有一些细菌和病毒，不熟，如果放置过夜并再次加热，可能会出现腹痛、腹胀、恶心和食物中毒，溏心的鸡蛋可以煮熟食用，但不建议加热，最好现在就吃，建议吃鸡蛋时，鸡蛋要煮透，尽量不要吃溏心蛋，溏心蛋也不要再加热。

5、鸡肉

鸡肉不应该再加热，如果把吃剩的鸡肉加热，里面的蛋白质密度会比其他肉类高，所以它的蛋白质会分解不均匀，如果吃后可能引起肠道不适，还是尽量多吃为好，保证食物的新鲜度。

最重要的是食物的储存，如果保存不好，无论加热与否，细菌都可能大量繁殖，产生对人体健康有害的物质，所以还是有半生不熟的鸡蛋，绿叶蔬菜，鸡肉等食物，尽量避免再次加热，即使这些食物看起来保存完好，但它们仍然隐藏着我们肉眼看不到的有毒物质。

6、海鲜

相信很多人对海鲜没有抵抗力，但是当你吃的时候，就需要注意了，如果一顿饭吃不完，就不要留着第二顿取暖，因为海鲜含有大量的蛋白质，隔夜存放后，二次加热会破坏蛋白质的结构，产生有害物质，经常吃海鲜也会增加肝脏的负担，影响身体健康。

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